Elle est très riche en fibres (30 %), en protéines végétales (40 %) et en acides gras insaturés, bénéfiques à la santé. Elle a aussi une haute teneur en lysine et en antioxydants.
Contient vitamines de groupe B, acides animés.
Faible index glycémique
Propriétés
- Emulfiante, permet d'abaisser ou supprimer les oeufs ou le beurre dans une recette où elle remplit ce rôle
- Epaississant dans les sauces
Que faire avec ?
Toutes pâtisseries, pain, biscuits en association avec d’autres farines. Elle est un peu amère donc en utiliser peu dans vos préparations. A mélanger à raison de 10 à 15 % de farine de Lupin sur le poids totale des autres farines.
Attention ! La farine de lupin même si elle est sans gluten, est allergène pour certaines personnes. Notamment si vous être allergique aux arachides.