Verrine crumble pêches kiwis au yaourt

Ingrédients
Pour 8 personnes

• 1 boite de pêches au sirop
• 3 kiwis
• 2 yaourts crémeux à la vanille (type Fjord)
• 1.5 cuillères à soupe de miel bio liquide

Crumble :

• 35 g de farine sans gluten (mix pâtisserie de votre choix)
• 35 g de cassonade
• 15 g de noisettes entières moulues grossièrement
• 25 g de beurre
• 1 bonne pincée de levure sans gluten (ou bicarbonate)

  
Réalisation


Peut se réaliser la veille.

Le crumble :
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts touts les ingrédients pour obtenir une pâte granuleuse. L'étaler sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 mn.
Laisser refroidir puis émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer dans un bol et laisser à température ambiante.

Les fruits :
Egoutter les pêches. Les couper en dés dans un saladier. Peler les kiwis et les couper aussi en dés. Mélanger. Déposer la moitié dans les verrines.

Le montage des verrines :
Mélanger dans un bol les 2 pots de yaourt et le miel et bien fouetter pour faire mousser.  Verser un peu de ce yaourt dans les verrines.
Déposer le reste des fruits et par dessus le yaourt restant.
Servir bien frais.

Juste avant de servir, parsemer de crumble (pour éviter qu'il ne ramollise)

Dessert - entremet - sans gluten -

pêcheVG - dessertVG - sans glutenVG -

Crème anglaise au micro-ondes

Une crème anglaise légère, j'ai utilisé du lait de soja et un oeuf entier.

Ingrédients

• 250 ml de de lait
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère à soupe de sucre
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Réalisation

Faire chauffer le lait au micro-ondes.
Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter le lait chaud en fouettant.
Mettre le tout au micro-ondes et faire cuire 2 mn30 en ouvrant et fouettant 3 fois, après 1mn, après 1mn 30, après 2 mn.
Fouetter de nouveau, ajouter l'extrait de vanille. Laisser refroidir.

Cake aux amandes, pommes et pruneaux sans gluten

Un bon gâteau moelleux...

Ingrédients :

    3 oeufs
    120 g de sucre cassonade
    120 g de farine de riz
    50 g de poudre d'amande
    1 sachet de levure
    2 cuillère à soupe d'huile
    3 cuillère à soupe de crème fraiche ou crème de soja
    une dizaine de pruneaux
    2 pommes


Préparation :

Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande, l'huile, la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Peler et couper les pommes en petits morceaux. Dénoyauter les pruneaux et couper les aussi en petits morceaux, mélanger les fruits à la pâte.

Verser le tout dans un moule à cake huilé.

Faire cuire au four environ 30 à 35 mn à 200 °C

 

D'autres recettes de cakes sans gluten

 

Macarons au miel, sans gluten

Pour des macarons moelleux.

Ingrédients

• 400 g de miel
• 150 g de poudre d'amande
• 2 blancs d'oeufs

La recette 

Montez les blancs en neige bien ferme, ajouter peu à peu en continuant à battre le miel puis la poudre d'amande.      
Disposez de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé  
Cuire au four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes.

Biscuits farine de châtaigne aux raisins sans gluten

Ingrédients
 pour environ 18 biscuits

    3 cas farine de riz
    3 cas farine de châtaigne
    1 cas de poudre d’amande
    2 oeufs
    1 cuillère d'huile
    2 cas sucre brun
    1 cac vanille en poudre
    40 gr de chocolat pâtissier en copeaux
    25 g raisins secs


Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la liste.
Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas de pâte sur une plaque que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Elle va s'étaler un peu. Mettre au four environ 20 mn.

Laisser refroidir... puis croquez avec délice...

Fondant au chocolat meringue groseille sans gluten

Avec une crème anglaise... des poires... et un peu de gelée de groseille !!!
Une tuerie !! ...

Ingrédients

•     200 g de chocolat corsé
•     100 g de beurre
•     5 oeufs entiers + 2 blancs
•     150 g de sucre
•     3 cuillère à soupe de maïzena
•     4 cuillères à soupe de gelée de groseille

 Préparation

Préchauffer le four à 220°C
Faire fondre le Chocolat avec le beurre au micro-ondes dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter le sucre et la maïzena.
Battre les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un moule à manquer et verser votre préparation.  Mettre au four.

Pour la Meringue, prenez les deux oeufs restants. Monter les blancs en neige (vous utiliserez les jaunes pour faire une crème anglaise par exemple).
Quand les blancs sont pris, ajouter la gelée de groseille petit à petit en continuant de battre.

Remplissez une poche à douille de meringue, ou si vous n'en avez pas, remplissez un sac congélation. Vous couperez une extrémité du sac pour faire sortir la meringue.

Après 15 mn de cuisson du gâteau, le sortir du four et répartir la meringue dessus.
Remettre au four, à 150 °C. Laissez cuire encore 20 mn.

Laisser ensuite refroidir dans le moule.
A servir tiède ou froid, selon son envie. Avec une crème anglaise, décorée de quelques gouttes de gelée de groseille. Si votre gelée est trop épaisse, réchauffez la quelques instants dans une casserole avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide.

Dessert - gâteaux 

gateauVG - dessertVG

Brownies marbrés cheesecake sans gluten

Ce brownie très moelleux,  n'est pas du tout sec, grâce au fromage utilisé.

Une recette que j'ai retrouvé sur plusieurs blogs, et que j'ai essayé avec de la farine sans gluten

A goûter absolument....



Ingrédients pour environ 16 brownies :        

Pour la pâte de brownies :

•         85 g de chocolat noir à 70%            
•         90 g de farine sans gluten (marque Allergo)  ou farine de blé si vous n'êtes pas allergique
•         113 g de beurre non salé, coupé en dés               
•         150 g de sucre de canne blond               
•         2 gros oeufs               
•         Pincée de sel               
•         noisettes, noix, amandes

Pour la pâte de cheesecake : 

•         230 g de fromage frais (type Philadelphia), ramolli (à défaut, utilisez un mélange de crème fraîche épaisse et de fromage frais, type Carré frais par exemple) J'ai utilisé du St Moret              
•         1 gros jaune d’oeuf               
•         65 g de sucre de canne blond               
•         1/4 c à café d’extrait de vanille pur

Étapes :
Pour préparer la pâte de cheesecake, mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une crème de texture lisse. Réservez

Recouvrez un moule mesurant 20 x 20 cm de papier sulfurisé. 

Pour préparer la pâte de brownies, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez légèrement refroidir.             

Battez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.               

Ajoutez 2 càs de chocolat fondu et mélangez avant d’incorporer délicatement le reste. Faites attention à garder la préparation aussi aérée que possible.               

Saupoudrez de farine et incorporez-la délicatement.               

Ajoutez noix, noisettes et amandes concassées               

Versez cette préparation dans le moule.               

Ajoutez la pâte de cheesecake dessus et faites un dessin avec une fourchette ou un couteau.               

Cuire au four pendant 30 min. A ce stade, les brownies seront encore un peu coulants au milieu. Si vous les préférez plus cuits, augmentez le temps de cuisson de 5 min, ou plus.       

Laissez refroidir dans le plat avant de découper. Conservez-les emballés au frigo, et sortez-les à l’avance pour les déguster à température ambiante.

Tiramisu aux fraises

Ingrédients

• 250g de mascarpone à sortir à l'avance du réfrigérateur
• 4 oeufs
• 50 g de sucre
• 8 biscuits à la cuillère , pour une version sans gluten : biscuit sablé allergo
• 200 g de fraises fraiches
• 1 pot de confiture de fraises
• 1 cuillère de sirop de fraise

Comment réaliser ce tiramisu ?

La veille :
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez y le mascarpone et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Utilisez un batteur électrique si nécessaire.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer un sirop pour le trempage des biscuits : 1 verre d'eau + 1 cuillère de sirop de fraise, vous pouvez y ajouter l'alcool de votre choix :  marsala par exemple, je n'en avais pas j'ai mis de la crème de figue.
Tremper rapidement votre biscuit et le déposer au fond du verre. Verser dessus 2 cuillères de confiture de fraises.
Couper les fraises fraiches en tranches et disposer des morceaux sur les parois du verre. Verser ensuite votre crème à tiramisu.
Mettre au frais.
Le lendemain, décorer de fraises fraiches, feuilles de menthe, chocolat blanc...

- sans gluten - 

Clafoutis de pêches au miel et grains croustillants au quinoa

Un clafoutis rapide à faire... 

et léger, sans gluten et sans lait...

Ingrédients

• 1 boite 1 kg de pêches au sirop ou 6 pêches fraiches
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 oeufs
• 4 cuillères à soupe d'huile olive
• 60 g de farine de riz  (pour les non allergiques, remplacer par farine de blé)
• 40 g de maïzena 
• 1/2 paquet de levure
• 25 g de PICATOS, grains croustillants au quinoa (marque PRIMEAL) ou des amandes effilées             

Préparation

Préparer les pêcher, les peler si elles sont fraiches et les couper en tranches.
Dans une terrine, battre les oeufs avec le miel jusqu'à un mélange mousseux. Ajouter l'huile. Bien mélanger. Ajouter ensuite les farines et la levure. Une fois bien amalgamé, ajouter la moitié des pêches.
Verser dans un moule à manquer huilé, disposer sur le dessus le reste des tranches de pêches et les grains croustillants de quinoa ou les amandes effilées.
Faire cuire au four à 180 °C, 35 mn.

  Très bon tiède avec un peu de miel...

Dessert - gâteaux - entremet - flan - sans gluten -  sans lactose -

Crumble aux poires

Ingrédients

- 10 poires
- 100 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 80 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande


Préparation

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les déposer dans un plat allant au four.
Dans un saladier, mélanger la maïzena, la poudre d'amande, le sucre, le beurre mou pour obtenir une pâte sablée.
Recouvrez les poires avec cette préparation. Mettez au four 30 mn à 200 °C
Servir tiède ou froid.

Un régal...

Galette des rois sans gluten

Délicieuse, ma galette des rois. Je ne pensais pas la réussir si facilement.
Elle est réalisée avec une pâte feuilletée sans gluten très rapide à réaliser. Normalement avec des petits suisses (voir la recette sur Provence sans gluten), mais je n'en avais pas. Alors j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.


Ingrédients

    250 g de farine sans gluten (Allergo)
    125 g de beurre ramolli
    2 cuillères à soupe bombées de crème fraiche
    1 oeuf
    1 pincée de sel
    1/2 sachet de levure sans gluten

Pour la crème frangipane :

    100 g de sucre roux en poudre
    25 g de beurre fondu
    1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche épaisse
    100 g de poudre d'amandes
    1 oeuf entier + 1 blanc - garder le jaune pour dorer



Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec l'oeuf, ajouter la crème fraiche, la farine et la levure ainsi que la pincée de sel. Faire une boule et mettre au frigo 1 h.

Préparer la frangipane : mélanger tous les ingrédients sauf 1 jaune d'oeuf.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Etaler la moitié de votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Servez-vous d'un moule à tarte pour découper votre galette. Déposer le rond obtenu sur la plaque de cuisson.
Garnir avec la frangipane en laissant un bon centimètre tout autour. Déposer 2 fèves dans la frangipane.
Puis refaire un deuxième rond de pâte pour recouvrir la frangipane. Faire quelques traits avec un couteau et badigeonner votre pâte avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à cuire au four 25 mn à 180 °C. Servir tiède de préférence.

Bon tirage des rois...

Gâteau aux amandes et abricots, sans gluten

Ingrédients

Le gâteau :
80 g de maïzena
80 g de fécule de pommes de terre
150 g d'amandes en poudre
80 g de sucre
1 briquette de crème à 15 %
3 oeufs
1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
1 paquet de levure

Le dessus du gâteau
8 abricots
25 g de beurre
25 g de sucre
25 g d'amandes en poudre
quelques cuillères de confiture, d'abricots de préférence

 
Préparation

Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 220 °C
Battez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la crème, la poudre d'amande, la levure, la 1/2 cuillère à café d'amande amère et les farines et bien mélanger. Salez les blancs et montez les en neige (ou fouettez les 2 mn à la main, avec votre fouet) et incorporez délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez dans un moule à manquer beurré et faites cuire 15 mn.

Pendant ce temps, préparer le dessus du gâteau :
Coupez les 8 abricots lavés en petits morceaux dans une poêle, ajoutez le beurre et le sucre et faites compoter 5 mn. Ajoutez hors du feu les amandes en poudre et la confiture.
Versez sur le gâteau, qui est à moitié cuit, puis remettez au four pour 15 mn.

Conseil : Si vous avez utilisé un moule en silicone, vous pourrez le démouler quand il sera froid, en passant la main dessous. Sinon, le mieux est de le faire cuire dans une tourtière, et servir dans celle-ci, puisque l'on ne peut pas le démouler en le renversant.

Madeleines aux abricots sans gluten

Très moelleuses... Elle se sont mangées en rien de temps...


Ingrédients

Pour 1 oeuf

• 50 g de beurre fondu
• 70 g de sucre
• 40 g de farine de riz
• 60 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de levure
• 3 abricots en petits morceaux

Préparation

Faites fondre dans un grand bol votre beurre au micro-ondes, puis ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Versez votre pâte dans un moule à madeleines. Faites cuire au four 15 à 20 mn à 220°C.
Laissez refroidir dans la plaque pour faciliter le démoulage.

Gâteau extra moelleux extra léger

J'ai bien aimé ce gâteau très léger car peu de matières grasses et peu de sucre.

Je crois que je vais en reprendre un morceau...

Est ce bien raisonnable ?

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 yaourt au soja nature
• 3/4 du pot (de yaourt) de sucre en poudre
• 1 pot de compote sans sucre
• 1 pot de farine de riz (ou farine de blé)
• 1 pot de maïzena
• 1 pot de poudre d'amande
• 1/2 pot d'huile
• 1 paquet de levure
• quelques fruits : ceux que vous avez sous la main, pour moi 1 poire, 1 poignée de cranberry séchées et les dernières côtes de rhubarbe du jardin.

Préparation

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le yaourt, le sucre et la compote. Ensuite ajouter la farine de riz, la maïzena, la poudre d'amande et l'huile. Mélanger, puis ajouter en dernier la levure et les fruits coupés en petits morceaux.
Verser la pâte dans un moule à manquer. Cuire au four 30 mn à 200 °C

Muffins verts au nutella

Voici des petits gâteaux bien moelleux, au coeur de nutella, à la pâte verte étonnante...

Comme base, j'ai utilisé la recette des petits gâteaux à la ricotta de chez Miechambo.
J'y ai ajouté du nutella et le vert est obtenu avec du caraçao bleu.

Ingrédients pour 12 petits gâteaux

•     250 g de ricotta
•     3 oeufs
•     200 g de sucre (je n'ai mis que 150 g, et cela me parait suffisant avec le nutella)
•     150 g de farine (Pour moi : 50 g de maïzena + 50 g de fécule de pommes de terre + 50 g de farine de riz)
•     3 cuillères à soupe de curaçao bleu
•     150 g de nutella

Préparation

Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le curaçao et la ricotta et bien mélanger. Incorporer ensuite la ou les farines.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent avec une spatule en remontant du fond vers le haut pour ne pas casser les blancs et obtenir une texture mousseuse.
Verser dans des moules à muffins en silicone, 2 cuillères à soupe de pâte par moule. Ajouter une bonne cuillère à soupe de nutella, avec la pointe d'un couteau mélanger un peu le nutella dans la pâte.
Faire cuire 25 mn. Démouler une fois refroidi.

Crêpes vonnassiennes à la crème de soja, sans gluten

Ces mini crêpes sont une spécialité Bressanne, création de la Mère Blanc à Vonnas.

Et, c'est un régal en accompagnement d'une viande, je l'ai testé aujourd'hui avec de la pintade. Mais on peut aussi les déguster en dessert, saupoudrer de sucre ou de cassonade...

Ingrédients

Pour 15 crêpes environ (5 à 6 personnes) :

• 400 g de pommes de terre
• 20 cl de crème de soja (SOJA CUISINE)
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• sel, poivre (ou sucre pour une version sucrée)
• huile 

Réalisation
Eplucher et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire à frémissement pendant 30 mn environ. Les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine. Ajouter la crème de soja, assaisonner et laisser refroidir.
Incorporer ensuite les oeufs, les blancs d'oeufs et la maïzena. Vous devez obtenir une pâte lisse, à la consistance d'une crème pâtissière.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Y verser une cuillère à soupe de pâte à crêpes qui va s'étaler un peu. On peut en mettre environ 4 à la fois dans une grande poêle. Faire cuire à feu vif, jusqu'à coloration du premier côté, puis retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté. (Environ 3 mn pour cuire une crêpe).
Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Si vous les servez au dessert, saupoudrer au dernier moment de sucre ou de cassonade.

Gâteau halva amande aux pommes

Halva amande : Cet Halva à base de tahani (pâte de sésame) se présente comme une sorte de nougat sec très friable, il peut se manger nature, il peut être servi avec une crème anglaise ou mélangé avec un fromage blanc...
Ingrédients: Tahini (crème de sésame) 50%, sirop de glucose + sucre 45%, huile végétale max. 3%, fruits secs 0-5%, essence de vanilline.

J'ai testé cet halva dans un dessert, complètement inventé selon mon inspiration... Découvrez ce bon goût oriental ... 


Ingrédients

• 8 pommes
• 100g d'HALVA amande + un peu dans les pommes
• 75 g de farine de riz
• 75 g de beurre
• 4 oeufs
• 50 g de sucre
• 1/2 pot de gelée de groseilles
• 1 cuillère à café de bicarbonate (ou 1 sachet de levure)
• Amandes effilées

Réalisation

Faire fondre le beurre dans votre saladier, au micro-ondes. Puis fouetter avec le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau. Ajouter la farine et le bicarbonate. Bien mélanger.
Verser dans un moule à manquer beurré.
Peler les pommes. Creuser les en enlevant les pépins. Les disposer dans la pâte. Mettre à l'intérieur de chaque pomme 1 cuillère d'HALVA et 1 cuillère de gelée de groseille. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire au four 40 mn à 200 °C.

Le laisser bien refroidir quelques heures au frais, il était encore meilleur le lendemain avec plus de parfums...

Gâteau aux poires et noix sans gluten

Ingrédients

• 50 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 10 noix, hachées fin ou moulues
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre
• 6 poires

Réalisation

Pelez et coupez en petits morceaux 6 poires, que vous faites revenir dans une poêle sur feu vif, sans rien ajouter, pour qu'elles perdent leur eau, pendant 5 mn. Puis égouttez.

Dans un saladier, faites fondre votre beurre au micro-ondes. Puis ajoutez les oeufs et le sucre et fouettez le tout. Ajoutez ensuite les farines et la levure, mélangez puis ajoutez les noix et les poires. Bien mélanger.

Faites cuire au four 30 mn à 220 °C.

Brownie à l'halva pistache, sans gluten

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 150 g d'halva pistache (Info ici)
• 50 g de farine de riz
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 3 cuillère à soupe de poudre de cacao Neslé (100 % cacao non sucré)
• 1 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate
• 100 g de mélange de fruits secs (amandes, noix...)
• 2 cuillères à soupe de grains croustillants au quinoa ou amandes effilées

Préparation

Faire ramollir un peu le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite la farine de riz, la maïzena, le cacao, la levure. Bien incorporer puis ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule carré ou rectangulaire. Parsemer de grains croustillants au quinoa ou d'amandes effilées sur le dessus.
Enfourner pour 35 mn à 180 °C .
Démouler une fois refroidit et couper en carrés.

Surprises aux pommes, sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 100 g de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 100 g de raisins secs
• 50 g de cerneaux de noix hachés
• 50 g de poudre d'amandes
• un peu de beurre

Préparation

Peler les pommes et les couper en rondelles épaisses de 1 à 1.5 cm. Retirer le coeur et les pépins.
Dans un saladier, mélanger le miel, le jus d'orange, les raisins, les noix hachées au couteau (ou grossièrement avec un petit hachoir) et la poudre d'amande. Rajouter un peu de jus d'orange si le mélange est trop sec.

Tartiner les tranches de pommes avec cette préparation et reconstituer les pommes.

Déposez les individuellement dans du papier aluminium. Mettre une grosse noisette de beurre sur chacune d'elles.
Fermer les papillottes.
Faire cuire à feu moyen (180°C) pendant 20 à 25 mn. Servir tiède ou froid.