vendredi 18 janvier 2019

Paella rapide, au four



Préparation : 20 mn
Cuisson : Environ 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes
  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 1 sachet de 500 g de mélange de fruits de mer surgelés
  • 16 gambas crus
  • 250 g de chorizo
  • 400 g de riz long
  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge
  • 300 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 doses de safran en poudre
  • sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella. Y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif. Au bout de 10 mn à 15 mn, quand le poulet est doré, ajouter le chorizo coupé en rondelles, l'oignon et les poivrons en lamelles. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.  Faire chauffer le four à 210 °C, th 7
Incorporer ensuite le riz au contenu de la poêle, le safran. Ajouter le sachet de fruits de mer décongelé, les gambas, le bouillon de volaille émietté et une quantité d'eau égale à deux fois et demie le volume du riz, soit environ 1 litre. Saler et poivrer. Mélanger le tout. Porter à ébullition à feu vif et retirer la poêle du feu.
Couvrir la poêle d'une feuille d'aluminium ménager et faire cuire au four pendant 25 mn. Cing mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.
Remuer la paella et laisser gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 mn. Ensuite retirer la paella du four et servir aussitôt.

dimanche 13 janvier 2019

Polentarte au chorizo et chèvre

Polentarte au chorizo et chèvre


Une recette découverte sur le blog les tentations culinaire de Clémence
Une modification apportée à sa recette : j'ai utilisé du fromage de chèvre à la place du St Nectaire
Une recette délicieuse ... la voici, avec mes modifications

Ingrédients pour 6 ramequins
  • 100 g de polenta
  • 10 cl de lait  pas de lait, j'ai mis de l'eau - et 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 3 tranches de chorizo (j'en ai mis plus, 1 tranche par ramequin)
  • 100 g de St Nectaire remplacé par 1 fromage de chèvre frais de type petit billy
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
Préparation
Faire bouillir de l'eau salé et poivré avec les herbes de Provence. Baisser le feu et ajouter la polenta d'un coup. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 mn. Mettre 1 morceau de beurre en fin de cuisson.
Etaler la polenta dans les moules, j'ai utilisé des ramequins bien beurré. Déposer dessus une bonne tranche de fromage de chèvre et le chorizo en petits morceaux.
Battre la crème avec les oeufs dans un saladier. Saler et poivrer. Répartir dans les ramequins.
Faire cuire 20 mn à 180 °.
Passer le couteau tout le tour de votre polentarte pour décoller les côtés et démouler. Servir tiède avec une salade verte.

Pain de mie sans gluten à la map SEB DUAL HOME BAKER


Pain de mie sans gluten à la map SEB DUAL HOME BAKER

Très bien pour du pain sans gluten, et pas trop friable.
Et en plus il a bien levé, sans retomber au milieu.

Ingrédients
  • 400 g de farine mix pour pain sans gluten avec gomme de guar
  • 60 g de farine de riz complète
  • 40 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique) la farine de riz gluant donne une meilleur consistance
  • 10 g de levure sèche de boulanger sans gluten
  • 30 ml d'huile
  • 3 oeufs
  • 300 ml d'eau tiède
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de sucre

Préparation



Mélanger les farines avec la levure sèche. Puis incorporer les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans le moule de la map SEB. Programmer le programme 9, sans gluten.
Votre pain est prêt 2 h10 plus tard.



Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes à la machine à pain

Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes à la machine à pain


Sur le site cfmaison.com, j'ai lu que le sirop de tapioca améliorait la texture du pain sans gluten.  Et c'est vrai que la mie de ce pain est moins friable et plus légère et que le pain a bien gonflé et n'est pas retombé.

J'ai aussi testé la compote de pomme qui permet de remplacer les oeufs dans une recette, ce qui fait un pain encore plus léger. Il fallait 3 oeufs dans cette recette de base Schär, il n'y en a plus qu'un avec la compote. Par contre, il est un peu sucré.

Ingrédients
  • 380 g de farine mix à pain de votre choix (avec gomme de guar)
  • 20 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de maïzena
OU a remplacer par 500 g de farine mix à pain déjà prêt de votre choix avec gomme de guar
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche sans gluten
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1 pot de compote de 100 g sans sucre ajouté
  • 1 grosse cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sirop de tapioca
  • 300 ml d'eau tiède

Réalisation du sirop de tapioca

J'ai fait bouillir 25 cl d'eau. Hors du feu, j'ai jeté dans l'eau 2 cuil à soupe de tapioca pour potage. J'ai laissé infusé en mélangeant souvent. Après environ 5 mn, quand le tapioca a commencé à faire une masse gluante, je l'ai versé dans un chinois pour le faire égoutter et ne garder que le sirop. J'ai ainsi obtenu une cuillère à soupe de sirop. C'est ce liquide que vous utilisez pour le pain.

Réalisation du pain

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure sèche. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser dans la cuve de votre machine à pain, la mienne : MAP SEB DUAL HOME BAKER, programme 9, 2 h10.

Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten à la MAP


Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten à la MAP


Recette originale sur le site "La faim des délices" ici
Je l'ai adapté pour ma machine à pain SEB
et j'ai bien aimé le résultat, au bon goût de noisettes - pistaches
et tartiné de Nutella... c'est encore mieux !!


Ingrédients
  •     200 g de farine de riz
  •     20g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
  •     50g de farine de tapioca
  •     30g de fécule de pomme de terre
  •     1cc de gomme de guar
  •     50g de poudre de noisettes 
  •     2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  •     10g de levure de boulanger déshydratée
  •     20g de sucre de canne
  •     30g de pistaches émondés non salés
  •     1cc de sel
  •     25 cl de lait de soja
  •     2 œufs entier

Préparation

Faire tiédir le lait de soja.
Dans un saladier, j'ai préparé toutes les farines + la poudre de noisettes + les pistaches (que j'ai mouliné aussi) + sel. Mélanger
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre + le lait + l'huile.
Verser les farines sur les liquides et commencer à mélanger petit à petit.
Répartir le sachet de levure déshydratée sur la pâte et continuer à mélanger.
Verser dans la machine à pain SEB et choisir le programme sans gluten.



mercredi 2 janvier 2019

Nids de pommes de terre au saumon fumé



Ingrédients
pour une douzaine de bouchées
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 citron
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé
  • paprika
  • sel
  • poivre

Préparation

Râpez les pommes de terre et serrez avec vos mains pour enlever le jus.
Préchauffez votre four à 200 °C

Ajoutez aux pommes de terre : 1 oeuf battu, du sel et poivre, du paprika et la tranche de saumon fumé en lamelles.

Disposez le tout par petits tas dans un moule en silicone (genre mini-muffin ou mini tartelette), un petit morceau de beurre dessus et au four pour une 1/2 heure à 200 °C
Dégustez tiède à l'apéritif ou avec une salade verte.


Pâte feuilletée express, sans gluten

J'ai trouvé cette recette sur le site "cerises et clafoutis", que j'ai essayé avec de la farine sans gluten : essai réussi

Photos et recette du blog Cerises et clafoutis


Ingrédients

  • 250g de farine sans gluten mix pâtisserie
  • 250g de beurre ramolli
  • 250g de fromage crémeux (J'ai utilisé 4 petits suisses, possible aussi avec du ricotta ou mascarpone )
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

            
Préparation

Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, la levure et le beurre...travailler pendant 10 min  à la main ou au robot avec le couteau spécial pâtes en réduisant l temps)
Ajouter ensuite le fromage et rassembler en boule.

Vous allez obtenir une pâte collante mais en farinant régulièrement le plan de travail, vous pourrez l'étaler.

Etalez la pâte, pliez en trois, tourner d'un quart de tour.

Répéter l'opération 9 fois (étaler, plier, tourner) surtout ne pas oublier de fariner régulièrement le plan de travail

Inutile de mettre au frigo après chaque tour
Au dernier tour, entreposer la pâte 1/4 d'heure au frais puis l'utiliser.

Bon résultat qui rappelle assez le feuilletage traditionnel, je l'ai utilisé pour faire des petits feuilletés apéritifs