Ingrédients
pour 2

• 140 g de noix de Saint Jacques
• 1 dose de safran
• ciboulette
• beurre
• crème fraiche

Risotto

• 120 g de riz pour risotto ou du riz rond,
• 1 gousse d'ail, 
• 2 fois 1/2 le volume du riz en eau ou en bouillon,
• 1 tomate,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• 20g de parmesan,
• 1 cuillère de crème fraiche

Préparation

Faites chauffer une casserole d'eau ou préparer un bouillon avec un cube.

Dans une poele, versez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouttez la gousse d'ail hachée, la dose de safran, la tomate pelée, épépinée et coupée en petits morceaux.  Mouillez d'une louche d'eau chaude ou de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbé. Ajoutez une autre louche de liquide et continuez jusqu'à cuisson complète du riz ( environ 20 mn)
Hors du feu ajoutez le parmesan et 1 cuillère de crème fraiche.

Faites revenir les noix dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles dorent, environ deux minutes de chaque côté. Ajouter la crème fraiche et une pincée de ciboulette hachée en fin de cuisson. Couvrez et laissez en attente quelques minutes le temps de finir le riz.

Puis disposez le riz dans une assiette, avec les noix de St Jacques par dessus. Décorez de ciboulette...

Tartelettes aux pommes sans gluten sans pâte à tarte

Ingrédients
pour 2 tartelettes

• Un paquet de biscuits sans gluten genre gaufrettes ou petits beurres
  
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à soupe de poudre d'amande
• 1 pomme

Réalisation
 
Huilez les moules à tartelettes. Emiettez grossièrement quelques biscuits au fond du moule.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis la poudre d'amande et le lait.
Pelez et épépinez la pomme. Coupez en tranches. Les répartir sur les biscuits
Versez la crème d'amande dessus.
Enfournez pour 20 à 25 mn.

Noix de St Jacques et poisson à la crème de soja

Recette sans gluten

et sans lactose (si sans parmesan)

Ingrédients
pour 4 personnes

• 10 noix de st Jacques fraiches ou décongelées
• 2 filets d'églefin
• huile d'olive
• 25 cl de crème de soja
• sel 
• poivre

Réalisation

Coupez le poisson et petits parts. Versez quelques cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le poisson d'un côté. Salez et poivrez. Retournez le poisson et ajoutez les noix de St Jacques. Après 2 mn de cuisson, les retourner. Faites cuire 1 mn de l'autre côté. Versez la crème de soja. Faites un peu bouillir quelques instants puis servir.

Accompagner par exemple d'un gratin de potimarron. Faites des quenelles avec 2 cuillères à soupe : passez le potimarron de l'une à l'autre jusqu'à former une jolie quenelle.

Les tuiles de parmesan plantées dans les quenelles de potimarron, les préparer à l'avance :
Râper du parmesan. Faites chauffer une poêle et déposer une cuillère à soupe de parmesan dans la poêle, à sec. Faites cuire quelques minutes. Retourner la tuile pour faire dorer un peu dE l'autre côté. Laisser refroidir sur une assiette.