Pain de mie sans gluten à la map SEB DUAL HOME BAKER

Très bien pour du pain sans gluten, et pas trop friable.
Et en plus il a bien levé, sans retomber au milieu.

Ingrédients

• 400 g de farine mix pour pain sans gluten avec gomme de guar
• 60 g de farine de riz complète
• 40 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique) la farine de riz gluant donne une meilleur consistance
• 10 g de levure sèche de boulanger sans gluten
• 30 ml d'huile
• 3 oeufs
• 300 ml d'eau tiède
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de sucre

Préparation


Mélanger les farines avec la levure sèche. Puis incorporer les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans le moule de la map SEB. Programmer le programme 9, sans gluten.
Votre pain est prêt 2 h10 plus tard.

D'autres recettes de PAINS SANS GLUTEN

***

Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes à la machine à pain

Sur le site cfmaison.com, j'ai lu que le sirop de tapioca améliorait la texture du pain sans gluten.  Et c'est vrai que la mie de ce pain est moins friable et plus légère et que le pain a bien gonflé et n'est pas retombé.

J'ai aussi testé la compote de pomme qui permet de remplacer les oeufs dans une recette, ce qui fait un pain encore plus léger. Il fallait 3 oeufs dans cette recette de base Schär, il n'y en a plus qu'un avec la compote. Par contre, il est un peu sucré.

 

D'autres recettes de PAINS SANS GLUTEN

Ingrédients

• 380 g de farine mix à pain de votre choix (avec gomme de guar)
• 20 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de fécule de maïzena

OU a remplacer par 500 g de farine mix à pain déjà prêt de votre choix avec gomme de guar

• 1 sachet de levure de boulangerie sèche sans gluten
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 oeuf
• 1 pot de compote de 100 g sans sucre ajouté
• 1 grosse cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sirop de tapioca
• 300 ml d'eau tiède

Réalisation du sirop de tapioca

J'ai fait bouillir 25 cl d'eau. Hors du feu, j'ai jeté dans l'eau 2 cuil à soupe de tapioca pour potage. J'ai laissé infusé en mélangeant souvent. Après environ 5 mn, quand le tapioca a commencé à faire une masse gluante, je l'ai versé dans un chinois pour le faire égoutter et ne garder que le sirop. J'ai ainsi obtenu une cuillère à soupe de sirop. C'est ce liquide que vous utilisez pour le pain.

Réalisation du pain

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure sèche. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser dans la cuve de votre machine à pain, la mienne : MAP SEB DUAL HOME BAKER, programme 9, 2 h10.

Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten à la MAP

Recette originale sur le site "La faim des délices" ici
Je l'ai adapté pour ma machine à pain SEB
et j'ai bien aimé le résultat, au bon goût de noisettes - pistaches
et tartiné de Nutella... c'est encore mieux !!


Ingrédients

•     200 g de farine de riz
•     20g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
•     50g de farine de tapioca
•     30g de fécule de pomme de terre
•     1cc de gomme de guar
•     50g de poudre de noisettes 
•     2 cuil à soupe d’huile de tournesol
•     10g de levure de boulanger déshydratée
•     20g de sucre de canne
•     30g de pistaches émondés non salés
•     1cc de sel
•     25 cl de lait de soja
•     2 œufs entier

Préparation

Faire tiédir le lait de soja.
Dans un saladier, j'ai préparé toutes les farines + la poudre de noisettes + les pistaches (que j'ai mouliné aussi) + sel. Mélanger
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre + le lait + l'huile.
Verser les farines sur les liquides et commencer à mélanger petit à petit.
Répartir le sachet de levure déshydratée sur la pâte et continuer à mélanger.
Verser dans la machine à pain SEB et choisir le programme sans gluten.

D'autres recettes de PAINS SANS GLUTEN

Pain sans gluten à la MAP SEB DUAL HOME BAKER

Je me suis laissée tenter par un machine à pain de marque SEB, la DUAL HOME BAKER. En promotion à Intermarché au prix de 69 €, cette machine peut faire des pains jusqu'à 1200 g et elle a un programme sans gluten.
Avec la machine, un livret de recettes. J'ai d'abord testé le pain de mie classique (avec farine de blé), qui a très bien levé. Pour moi, j'ai voulu testé le pain sans gluten du livret, mais cette recette a complètement ratée. Il fallait utiliser des flocons de pommes de terre, et avec la proportion d'eau indiquée, j'ai obtenu de la pâte brisée !! J'ai donc rajouté de l'eau, mais finalement une fois cuit il était trop mouillé à l'intérieur et n'arrivait pas à cuire. J'ai refais un essai avec moins d'eau, mais la pâte n'a pas levé.
Finalement, j'ai pris une recette du site C fait maison  et j'ai utilisé un mix de commerce tout prêt, en partie, j'ai utilisé aussi de la farine de riz et du sarrasin.
Pour que la pâte soit bien mélangée d'une façon homogène, il faut malaxer les ingrédients dans un saladier avant de les mettre dans la cuve.
Mon 1er essai était mieux gonflé que le second (voir la photo) qui est retombé au milieu.
Mais je suis contente du résultat, car on obtient un bon pain, avec une mie assez alvéolée. Bien meilleure que les pains achetés sous vide.

D'autres recettes de PAINS SANS GLUTEN

***

Ma recette
La durée du programme est de 2h10.

• 250 g de farine mix à pain de votre choix (avec gomme de guar)
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 50 g de farine de riz
• 50 g de sarrasin
• 400 g d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
• 1 cuillère à café de sel
• facultatif :1 cuillère à café de gomme de guar (gélifiant naturel qui permet de garder le pain moelleux plusieurs jours)

Prélever 1 verre d'eau sur les 400 g d'eau tiède pour délayer la levure.
Préparer tous les autres ingrédients dans un saladier, puis ajouter la levure. Bien mélanger énergiquement.
Verser dans la cuve et mettre votre machine en route, programme sans gluten.