Sablés à la farine de lupin

Une recette trouvée chez CLEM, ici

Mais j'ai changé de parfum, la lavande dans les gâteaux c'est pas mon truc !

Ingrédients

pour environ 10 sablés

• 40 g de farine de lupin
• 5o g de purée d'amande blanche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuil. à soupe de sucre blond
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la purée d'amande.
Ajouter l'extrait de vanille et l'huile d'olive.
Verser la farine, pétrir quelques instants puis rouler en forme de boudin et mettre au refrigérateur dans un film transparent pendant 30 minutes.

Oter le film, découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Décorer de pépites de chocolat, ou d'amandes effilées, un peu de confiture...

Enfourner pour 8 minutes à 200 °C.
Laisser refroidir avant de déguster...

La farine de lupin

Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja ou la fève. La farine de lupin est une belle farine de couleur jaune, avec un petit goût proche de la noisette.

Elle est très riche en fibres (30 %), en protéines végétales (40 %) et en acides gras insaturés, bénéfiques à la santé. Elle a aussi une haute teneur en lysine et en antioxydants.

Contient vitamines de groupe B, acides animés.

Faible index glycémique



Propriétés

• Emulfiante, permet d'abaisser ou supprimer les oeufs ou le beurre dans une recette où elle remplit ce rôle
• Epaississant dans les sauces

Que faire avec ?

Toutes pâtisseries, pain, biscuits en association avec d’autres farines. Elle est un peu amère donc en utiliser peu dans vos préparations. A mélanger à raison de 10 à 15 % de farine de Lupin sur le poids totale des autres farines.

Attention ! La farine de lupin même si elle est sans gluten, est allergène pour certaines personnes. Notamment si vous être allergique aux arachides.