Saumon en croûte de beurre au comté

Une bonne recette de panure et le saumon est moelleux de cette façon...

Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn


Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 100 g de beurre mou
• 50 g de chapelure (chapelure sans gluten pour moi)
• 50 g de comté
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour le beurre composé au comté :

Sortez le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramolisse ou passez le rapidement (20 s) au micro-ondes. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez y la chapelure, le comté, le miel, et assaisonnez de poivre. Mélangez bien. Déposez ce beurre composé dans une feuille de film alimentaire et rouler. Fermer les extrémités et placez le au congélateur.

Pour le poisson :

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, salez, vous pouvez agrémenter d'un cube de bouillon de poissons ou d'herbes aromatiques. Y déposez vos pavés de saumon et faites cuire 8 mn. Egoutez, retirez la peau si vous en avez.

Mettez le four en position grill. Détaillez en rondelles le beurre composé bien froid. Disposez les pavés dans un plat, sur chacun d'eux déposez 3 à 4 rondelles de beurre composé.

Enfournez sous le grill jusqu'à formation d'une croûte de beurre joliment dorée.

Servez en accompagnement des épinards à la crème.

Cheese-cake de thon au mascarpone

Voici un cheese-cake au thon sans gluten, pas de fond en biscuits mais de la maïzena pour le maintien.
On obtient une texture tendre et moelleuse...

Ingrédients

• 250g de mascarpone
• 100 ml de lait
• 4 oeufs
• 60 g de maïzena
• 1 bonne pincée de paprika
• 1 boite de thon au naturel

Préparation

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le mascarpone, le lait et la maïzena. Ajouter le paprika et le thon. Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Faire cuire 30 mn à 200 °C.
Très bon frais avec une salade verte.

Entrée - sans gluten -  quiche

Courgettes à la mousse de poisson

Une bonne idée pour farcir une courgette et manger du poisson différemment.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit...

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 filets de poisson (lieu, merlan, loup...)
• 25 cl de crème fraiche
• 2 oeufs
• sel et poivre
• ciboulette

Préparation
Partager vos courgettes en deux dans la longueur et les creuser.Faire dorer 8 mn. Saler et poivrer.
Placez aussi la pulpe dans la même poêle et faire évaporer l'eau contenu dans les courgettes.
Mixer les 2 filets de poisson avec la crème fraiche. Ajoutez y la pulpe des courgettes, les jaunes d'oeuf et la ciboulette hachée, ainsi que les blancs montés en neige. Saler et poivrer si nécessaire.
Faire dorer à four chaud environ 20 mn.

légume - accompagnement - sans gluten - 

Roulés de saumon fumé aux asperges à la crème

Une recette rapide et pratique...

Ingrédients
Pour 2

• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 1 petit bocal d'asperges mini blanches
• 10 cl de crème de soja
•  poivre ou piment d'espelette

Réalisation

Roulez environ 6 asperges dans chaque tranche de saumon fumé.
Déposez les rouleaux dans un petit plat allant au four.
Verser par dessus la crème de soja. Poivrer.
Enfourner pour 15 minutes à four chaud (à 180°C)

 Recette sans lactose - Entrées - Facile

Tartelettes aux pommes sans gluten sans pâte à tarte

Ingrédients
pour 2 tartelettes

• Un paquet de biscuits sans gluten genre gaufrettes ou petits beurres
  
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de sucre
• 6 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à soupe de poudre d'amande
• 1 pomme

Réalisation
 
Huilez les moules à tartelettes. Emiettez grossièrement quelques biscuits au fond du moule.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis la poudre d'amande et le lait.
Pelez et épépinez la pomme. Coupez en tranches. Les répartir sur les biscuits
Versez la crème d'amande dessus.
Enfournez pour 20 à 25 mn.

Noix de St Jacques et poisson à la crème de soja

Recette sans gluten

et sans lactose (si sans parmesan)

Ingrédients
pour 4 personnes

• 10 noix de st Jacques fraiches ou décongelées
• 2 filets d'églefin
• huile d'olive
• 25 cl de crème de soja
• sel 
• poivre

Réalisation

Coupez le poisson et petits parts. Versez quelques cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le poisson d'un côté. Salez et poivrez. Retournez le poisson et ajoutez les noix de St Jacques. Après 2 mn de cuisson, les retourner. Faites cuire 1 mn de l'autre côté. Versez la crème de soja. Faites un peu bouillir quelques instants puis servir.

Accompagner par exemple d'un gratin de potimarron. Faites des quenelles avec 2 cuillères à soupe : passez le potimarron de l'une à l'autre jusqu'à former une jolie quenelle.

Les tuiles de parmesan plantées dans les quenelles de potimarron, les préparer à l'avance :
Râper du parmesan. Faites chauffer une poêle et déposer une cuillère à soupe de parmesan dans la poêle, à sec. Faites cuire quelques minutes. Retourner la tuile pour faire dorer un peu dE l'autre côté. Laisser refroidir sur une assiette.

Salade de la mer aux encornets

Ingrédients

pour 2 personnes

• Salade verte
• vinaigre balsamique
• 400 g de blancs d'encornets en rondelles (s'ils sont congelés, les faire dégeler 2 heures avant)
• 2 tranches de saumon fumé

La recette

Sécher les encornets avec du papier essuie-tout. Les passer à la poële à feu vif, avec 1 cuillère d'huile d'olive pendant 3 mn sans les saler, pour éviter qu'ils ne perdent leur jus. Poivrez. Arrêtez le feu, ajoutez un peu d'ail haché et  remuez. Couvrez et laissez refroidir environ 20 mn. Puis ajouter 1 cuillère de vinaigre basalmique avant de servir sur une salade verte assaisonnée à laquelle vous aurez ajouté du saumon fumé en lanières.

Truites au four sans gluten

La meilleure façon de cuisiner le poisson sans gluten, quand on ne peut pas le fariner,
c'est la cuisson au four ... et c'est tellement plus pratique.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la crème de soja, mais vous pouvez utiliser de la crème normale. L'avantage de la crème de soja est qu'elle est végétale, qu'elle n'apporte donc pas de cholestérol et qu'elle est beaucoup moins grasse qu'une crème classique.


Ingrédients
Pour 3 personnes

• 3 truites portion
• huile d'olive
• 1/2 briquette de crème de soja
• 1 citron
• persil à volonté
• sel
• poivre

La recette

Versez un peu d'huile au fond de votre plat allant au four. Disposez les truites salées et poivrées.
Arrosez de jus de citron et de crème de soja.

Faites cuire au four (préchauffée à 220° C) 15 minutes environ. Parsemez de persil haché à la sortie du four.

Avant de servir, vous pouvez aussi rajouter 1 cuillère à soupe de crème dans le jus de cuisson pour plus d'onctuosité.