Tarte tatin saumonée aux aubergines et courgettes

Une tarte sucrée salée avec des llégumes caramélisés au miel ...
Un pure délice... C'était très bon !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 petite aubergine
• 2 courgettes moyennes
• 150 g de saumon fumé (utilisez un sachet de chutes, c'est beaucoup moins chère)
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive

Pour la pâte sans gluten

• 150 g de farine sans gluten : 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 4 cuillères à soupe de farine de riz, 3 cuillères à soupe de farine de maïs et 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 oeuf
• 75 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparer la pâte à tarte sans gluten en mélangeant tout les ingrédients. La mettre un moment au frigo dans du film plastique.
Peler et couper l'aubergine et les courgettes en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faire revenir 10 mn dans de l'huile d'olive en salant légèrement. Ajouter le miel et faire caraméliser quelques minutes. Puis ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu.
Disposer harmonieusement les tranches de légumes au fond de votre moule à tarte légèrement huilé. S'il reste du jus dans votre poêle, verser dessus. Disposer par dessus les tranches de saumon fumé. Recouvrir de pâte.
La pâte sans gluten s'étale beaucoup plus facilement entre 2 feuilles de film plastique, et elle ne collera pas au rouleau. Vous divisez la pâte en 4, et vous étalez qu'une part entre le film plastique à chaque fois que vous disposez ensuite sur votre saumon pour bien le recouvrir.
Faire cuire au four 30 mn à 200 °C. Démoulez sur une assiette et servir aussitôt.

Bon appétit !

Entrée - sans gluten -  quiche -

Polenquiche aux courgettes et chèvre basilic

Une quiche avec un fond en polenta... bien moelleux
avec du chèvre et du basilic pour donner du goût...

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 100 g polenta instantanée
• 2 petites courgettes nouvelles
• 1/2 buche de chèvre
• 3 oeufs
• 1 poignée de basilic

Préparation

Faire cuire la polenta instantanée 2 mn dans 1/2 litre de lait bouillant. Saler et poivrer.
Répartir tout de suite dans un moule huilé avec une fourchette en étalant bien.
Puis ciselez sur le dessus le basilic, ajouter les  courgettes en tranches, ainsi que la buche de chèvre.
Battre le 1/2 litre de lait restant avec les 3 oeufs. Répartir sur la quiche.
Faire cuire 1/2 heure au four à 220 °C

Entrée - sans gluten -  quiche   

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Courgettes à la mousse de poisson

Une bonne idée pour farcir une courgette et manger du poisson différemment.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit...

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 filets de poisson (lieu, merlan, loup...)
• 25 cl de crème fraiche
• 2 oeufs
• sel et poivre
• ciboulette

Préparation
Partager vos courgettes en deux dans la longueur et les creuser.Faire dorer 8 mn. Saler et poivrer.
Placez aussi la pulpe dans la même poêle et faire évaporer l'eau contenu dans les courgettes.
Mixer les 2 filets de poisson avec la crème fraiche. Ajoutez y la pulpe des courgettes, les jaunes d'oeuf et la ciboulette hachée, ainsi que les blancs montés en neige. Saler et poivrer si nécessaire.
Faire dorer à four chaud environ 20 mn.

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Verrines d'été aux petits légumes

Une entrée bien rafraichissante...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 grosse boite de thon au naturel
• 200 g de fromage de chèvre frais bien égoutté
• (ou 100 g de fromage à tartiner + 100 g de buche de chèvre)
• ciboulette
• 1/2 citron
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation

Couper en dés la courgette et l'aubergine et faire revenir à la poêle pendant 10 mn avec un peu d'huile d'olive. (Pour une cuisson plus légère, ajouter à l'huile un verre d'eau dans la poêle en début de cuisson, mettre le couvercle et faire cuire à feu vif) Saler et poivrer. L'eau doit être évaporée et les légumes cuits mais encore fermes. Verser en fin de cuisson une bonne cuillère de vinaigre balsamique. Laisser refroidir.
Ecraser à la fourchette le fromage, mélanger bien au thon avec le jus du 1/2 citron et 1 cuillère d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans une verrine, disposer successivement des couches de légumes, puis des couches de fromage + thon.
Mettre au frais quelques heures.

D'autres recettes sans gluten pour l'apéritif

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Galettes de légumes

Ces galettes accompagneront agréablement une salade verte ...

Dans mon jardin ...

• 1 pomme de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes

soit environ 1 kg de légumes
et

• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 oeufs
• 50 g de farine (pour moi 25 g de farine de maïs et 25 g de farine de riz)
• paprika en poudre
• sel et poivre
• huile

Pour la préparation
Râper les légumes à la grille moyenne (grille comme pour des carottes râpées pour une salade). Saler et laisser reposer 1 heure dans une passoire. Pressez ensuite avec vos mains pour enlever le liquide.
Mélanger les légumes au reste des ingrédients. On obtient une pâte épaisse. Si elle est trop liquide, rajouter de la farine.
Prendre une cuillère à soupe de pâte, que vous pouvez façonner un peu à la main et poser dans une poêle contenant de l'huile pour friture. Faire dorer quelques minutes d'un côté, puis de l'autre. Egouter sur du papier absorbant.
Vous pouvez faire ces galettes à l'avance, et les réchauffer 5 mn dans un four chaud avant de servir.
Et très pratique, comme ils se conservent très bien au congélateur, c'est une façon de conserver des courgettes de mon jardin pour l'hiver. J'aurai juste à les réchauffer au micro-ondes.

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Courgette pesto et brousse...

J'ai bien aimé ces courgettes, au bon goût de pesto.

Une recette que je referai, peut être en rajoutant des aubergines.

Pour un petit plat à gratin pour 2

• 1 petite courgette
• 1 verre de sauce pesto (acheté tout prêt ou fait maison c'est mieux)
• 1 verre de sauce tomate
• parmesan
• brousse de brebis (environ 80 g)

Préparation

Mélanger la sauce pesto avec la sauce tomate et la brousse.
Huiler un peu le fond de votre plat à gratin. Disposer vos tranches de courgettes crus en les faisant se chevaucher. Répartir dessus quelques cuillères du mélange au pesto et du parmesan. Refaire une couche de tranches de courgettes et finir par le restant de votre mélange et parsemer de parmesan.
Mettre au four bien chaud environ 30 mn, jusqu'à ce que les tranches de courgettes soient cuites et le dessus doré. Servir aussitôt.

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Flan de courgettes à la brousse

Une recette simple et légère
et agréable en été

Ingrédients  pour 3 petits flans

• 2 courgettes
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de brousse de brebis
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation

Râper les 2 courgettes, puis les mettre dans une passoire et saler. Laisser reposer au moins 1/2 heure pour qu'elles rendent leur eau.
Fouetter les 2 oeufs dans une terrine, ajouter la ciboulette coupée fin et la brousse, poivrer. Bien mélanger et ajouter ensuite les courgettes que vous avez pressé préalablement dans vos mains pour enlever le surplus d'eau.
Verser dans 3 ramequins beurrés et faire cuire au four à 200 °C environ 20 - 25 mn.

Servir chaud, avec une sauce tomate froide à laquelle vous aurez rajouté du vinaigre balsamique.

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Beignets de courgettes et tomates à la farine de maïs

Dans mon jardin, c'est le moment des courgettes et tomates...
Comme les beignets se congèlent très bien, j'ai fait une recette légère avec beaucoup de légumes, très peu de pâte et cuit dans le minimum d'huile... On obtient des beignets bien moelleux !

Pour les congeler, je les ai déposé bien étalé un par un sur une planche puis quelques heures après, je les ai mis dans une boite. Cet hiver, je pourrais ressortir la quantité que je veux... pratique, non ??

Vos ingrédients pour une vingtaine de beignets sans gluten

• 1 grosse courgette de jardin de 800 g ou plusieurs petites
• 2 tomates moyennes
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 75 g de farine de maïs
• 25 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de farine de riz gluant
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 oeuf
• sel, poivre, paprika.
• huile

Ce qu'il faut faire...
Laver, peler la ou les courgettes et râper, grille fine. Mettre dans une passoire avec une bonne pincée de sel, et laisser en attente. Peler les tomates, épépiner et couper en petits cubes. Mettre dans une 2ème passoire pour laisser écouler le jus.
Dans un saladier, déposer les farines, le bicarbonate, les feuilles de basilic ciselées, l'ail haché, l'oeuf. Mettre par dessus les tomates et la courgette préalablement serrée dans vous mains pour enlever le jus. Saler et poivrer. Bien mélanger. Si vous aimez relevé, rajouter du paprika.

Pour faire cuire sans trop d'huile...
Déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif  environ 1.5 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, mettre 6 à 7 beignets en déposant une cuillère à soupe de pâte. Les faire cuire quelques minutes à feu moyen, retourner. Ils finissent de cuire avec le peu d'huile qui reste. Après quelques minutes, les sortir sur une assiette où vous aurez déposé du papier absorbant. Remettre de l'huile et recommencer...
Vous pouvez les préparer à l'avance, et les réchauffer au four 5 mn avant de servir.

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Terrine de courgettes au chèvre

Une recette légère...

Ingrédients pour une petite terrine (16*10 cm)
pour environ 6 personnes

• 800 g de courgettes
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 10 feuilles de basilic
• 1/2 fromage de chèvre frais bien égoutté
• sel et poivre
• huile d'olive

Préparation

Râper les courgettes, saler et laisser 15 mn dans une passoire. Puis presser dans vos mains pour enlever l'eau le plus possible. Faire revenir dans une poêle 5 mn avec un peu d'huile d'olive pour bien les dessécher. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec un yaourt. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena. Saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter la courgette râpée ainsi que les feuilles de basilic entières. Incorporer délicatement le fromage de chèvre en morceaux.
Verser dans une terrine. faire cuire au four 1/2 heure à 200 °C. Laisser refroidir et démouler bien froid.

Servir avec une sauce tomate à laquelle vous rajoutez un peu de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive (ou plus rapide, avec du ketchup)

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Gratin de grosse courgette au fromage blanc

Remplacez le lait de votre gratin classique par du fromage blanc,

il n'en sera que plus moelleux...

Un gratin qui permet d'utiliser de grosse courgette

Ingrédients

• 1 grosse courgette de plus d'un kilo... et encore bien tendre
• 1 tomate
• 3 oeufs
• 300 g de fromage blanc
• sel et poivre
• 12 brins de ciboulette
• huile olive

Préparation

Peler et couper la courgette en dés, ou râper la en la passant au robot, à la grille à frites. Peler, épépiner et coupés en dés la tomate.
Passer les courgettes à la poêle dans un peu d''huile d'olive pendant 10 mn pour qu'elles rendent leur eau, ajouter la tomate quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Mélanger dans un bol les oeufs et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Mettre ce mélange dans un plat à gratin, ajouter les courgettes et mélanger.
Faire dorer au four environ 25 mn.

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Gratin de courgettes à la polenta sans gluten

Un gratin de légumes, sans gluten et sans oeuf

Ingrédients pour un grand gratin, pour environ 6 à 8 personnes :

• 1.5 kg de courgettes
• 1 gousse d'ail hachée
• 6 tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 200 g de polenta (semoule de maïs)
• 50 g de fromage râpé (comté ou fromage de chèvre sec)
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic

Préparation

Portez 1 litre d'eau à ébullition. Versez 200 g de polenta. Salez et poivrez. Remuez bien. Faites cuire 10 mn, pas plus car elle finira de cuire au four. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.

Coupez la courgette en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les courgettes, sel et poivre et faites cuire 10 mn. Ajoutez les tomates pelées et épépinées, le basilic ciselé et l'ail. Remuez. Laissez cuire encore 10 mn.

Versez dans un plat à gratin le mélange courgette - tomates et par dessus la polenta. Recouvrez généreusement de fromage râpé et de beurre.

Faites cuire au four à 220°C pendant 45 mn.

Gâteau fondant au chocolat et à la courgette

Une recette de deydeycuisine

Ingrédients

pour un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre

•     200 g de chocolat noir sans gluten
•     300 g de courgette entière, 180 g en final une fois pressé
•     60 à 80 g de sucre roux
•     4 oeufs
•     1 pincée de sel
•     80 gr de farine (pour moi farine de riz)

Préparation

Éplucher et râper très finement la chair de courgette, puis presser la chair dans vos mains pour enlever le maximum d'eau pour obtenir 180 g de courgette râpé au final.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les  jaunes  jusqu'à blanchiment.

Ajouter le chocolat fondu, la courgette râpée et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en 3 fois à la préparation précédente. La préparation doit être mousseuse et homogène

Mettre la préparation dans le moule recouvert de papier de cuisson ou en silicone .

Enfourner pour  30 min environ à 180°.

Restes de pot au feu aux courgettes

Il restait du pot au feu de la veille, et je ne voulais pas faire de hachis parmentier. J'ai essayé ce plat avec des courgettes. et c'était très bon ...

Temps de préparation avec la cuisson : environ 35 mn

Ingrédients

• huile d'olive
• vos restes de la veille de votre pot au feu : viande et carottes
• 2 à 3 courgettes
• quelques tomates
• 1 oignon
• 1 cuillère de moutarde à l'ancienne
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Préparer les tomates : les mettre quelques minutes dans de l'eau chaude. Puis enlever la peau et presser avec vos mains pour enlever les graines. Couper en petits morceaux.

Mettre dans une poêle 2 cuillères d'huile d'olive. Peler l'oignon et le couper en rondelles dans la poêle. Puis peler et couper les courgettes en tranches et les ajouter à l'oignon, saler et poivrer, et faire revenir 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, couper le reste du pot au feu en petites tranches fines ainsi que les carottes en dés.
Quand les courgettes sont cuites, les mettre en attente dans une assiette.

Dans la poêle, remettre 2 cuillères d'huile d'olive et faire revenir le pot au feu et les carottes environ 5 mn à feu vif. Ajouter la tomate et les feuilles de basilic coupés. Faire cuire 5 mn. Mettre 1 cuillère de moutarde. Bien mélanger. Puis ajouter vos courgettes et mélanger délicatement. Servir bien chaud.

Recettes de restes

Petites galettes de légumes sans gluten

Ingrédients

• 500 g de courgettes, carottes, pommes de terre, poivron à votre convenance
• 2 échalotes
• un peu de persil
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de farine de lentilles
• huile de friture

Réalisation

Râpez tous les légumes au robot, grille fine comme pour faire des carottes râpées.

Salez et laissez reposer 1/2 heure dans une passoire. Vous presserez ensuite avec vos mains  pour éliminer le jus des légumes.

Dans un saladier, battez 2 oeufs, ajouter les légumes râpés, du persil ciselé, les échalotes hachées, 2 cuillères de farine de lentilles,  sel et poivre et mélangez bien

Faites chauffer de l'huile dans votre poêle et faites y revenir les légumes en formant des petits tas avec votre cuillère, pendant 5 min de chaque côté.

Risotto tout simple, aux courgettes

Ingrédients

• 4 courgettes et 4 tomates
• 1/2 bol de riz
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 oignon
• huile d'olive

Préparation

Dans une poêle faites revenir 5 mn dans de l'huile d'olive les courgettes en petits morceaux et l'oignon haché, ajoutez les tomates pelées et épépinées. Laissez cuire encore 5 mn. Versez le riz, salez, poivrez. Remuez quelques instants.
Puis ajoutez l'eau qui doit bien recouvrir le tout, puis le curcuma.
Faites cuire 20 à 25 mn, à feu assez doux, en remuant souvent surtout à la fin, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.

Moelleux aux courgettes, sans gluten

Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 250 g de fromage blanc (faisselle ou chèvre frais)
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour la chapelure sans gluten, j'utilise quelques crackers (marque allergo) que j'écrase avec mon rouleau à pâtisserie.


La recette

Lavez les courgettes après en avoir coupé les deux extrémités. Détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse, faites-y cuire les rondelles de courgettes salées pendant 10 min environ, à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, mélangez.

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Ecrasez le fromage blanc à la fourchette. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et faites cuire pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez le parmesan râpé et retirez du feu.

Huilez un moule à manqué ou des ramequins. Versez-y la préparation, glissez au four pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que le gâteau soit pris et doré. Vérifiez la cuisson en y enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir, démoulez et servez avec une salade verte, ou accompagné d'un coulis de tomate au basilic.